潰瘍性結腸炎（UC）飲食建議

 作者：林德福

根據2025 ECCO European Crohn’s and Colitis Organisation 

• 其實很多飲食或營養品是證據力不足，以下介紹常遇到的飲食或營養品。

飲食建議

• 針對緩解期的UC 病人可以考慮：

地中海飲食，減少紅肉或超加工肉品

• 針對緩解期的UC 病人證據不足：

牛奶(蛋白)，高纖飲食，低纖飲食，無麩質飲食，間歇性斷食

• 如果有腸躁症的情形可考慮 低FODMAP 飲食

營養補充品 

• 針對緩解期的UC 病人可以考慮：

薑黃素(但是劑量多少，要使用多久目前未有定論)：可以考慮研磨的薑黃粉

• 針對緩解期的UC 病人不建議：
• 益生元 (Prebiotics)
• Vitamin-D （不常規建議，但如果檢測出不夠，是可以考慮補充）
• 針對緩解期的UC 病人證據不足：
• Glutamine
• Omega-3-魚油（降低發炎作用）（不常規建議，但可以考慮多吃深海魚）

麵包添加過多的食品添加物（增加發炎作用，改變腸道微菌叢）

*過度加工的麵包少吃

• 乳化劑
• 硬脂酰乳酸鈉 (Sodium stearoyl lactylate, SSL, E-481) 常用於麵包、蛋糕，幫助改善麵團延展性、保持柔軟。
• 脂肪酸單甘油酯和雙甘油酯 (Mono- and diglycerides of fatty acids, MDGs, E-471)廣泛應用於烘焙、冰淇淋、奶精，幫助油水混合，延長保存。
• 二乙醇酒石酸酯 (Diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides, DATEM, E-472e)常用於麵包製作，改善發酵與麵包體積。
• 羧甲基纖維素鈉 (Carboxymethyl cellulose, CMC, E-466)又稱「羧甲基纖維素」，是水溶性膳食纖維。可作為增稠劑、穩定劑，常見於冰淇淋、醬料。
• 防腐劑（丙酸鈣，山梨酸鉀）

地中海飲食參考

• 主要烹調油
  以 橄欖油 為主要食用油。每天建議用量 超過 4 湯匙。
• 蔬果攝取
  蔬菜：每天至少 2 碗。
• 水果：每天 3 份。
• 肉類選擇
  每天紅肉攝取 不超過 100–150 克。少吃加工肉品。
• 魚類
  每週至少 2 次魚類，每次約 100 克。
• 精緻澱粉與甜食
  每週少於 3 次 麵包、甜點、糕點、冰淇淋。
• 堅果
  每週至少 1 份堅果（約 30 克，以腰果、杏仁為主）。
• 豆類
  每週至少 1 碗夾豆類或黃豆食物。
• 吃白肉次數多於紅肉

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